「橙柚蝦球」宴客上桌喜氣又好吃!酸甜開胃、蝦仁彈牙有撇步
- 材料
- 草蝦數尾
- 太白粉適量
- 醃料
- 鹽巴1小匙
- 白糖2小匙
- 米酒5大匙
- 蛋白半顆量
- 橙汁4小匙
- 檸檬汁2小匙
- 調味料
- 沙拉醬200克
- 香橙醬100克
- 檸檬汁少許
- 白糖少許
- 柚子果肉適量
- 柳丁果肉適量
![草蝦去殼留尾,開背取出腸泥後,在接近蝦頭處剪開一個小洞,將蝦尾穿過洞後固定。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2024/03/18/240318-12434-3-mKo1J.jpg)
草蝦去殼留尾,開背取出腸泥後,在接近蝦頭處剪開一個小洞,將蝦尾穿過洞後固定。
![取醃料中的鹽巴、白糖、米酒、蛋白攪拌,打出起泡狀態後加入橙汁、檸檬汁拌勻,接著淋在蝦球上,醃約15分鐘。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2024/03/18/240318-12434-4-y3G1J.jpg)
取醃料中的鹽巴、白糖、米酒、蛋白攪拌,打出起泡狀態後加入橙汁、檸檬汁拌勻,接著淋在蝦球上,醃約15分鐘。
米酒、蛋白除了幫助去腥,也能讓蝦肉更Q彈。
![沙拉醬、香橙醬、檸檬汁、白糖攪拌均勻,加入柚子和柳丁果肉,邊攪拌邊用捶的方式使果肉成泥狀,與醬汁混合均勻,完成沾醬後靜置待入味。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2024/03/18/240318-12434-5-OSKUQ.jpg)
沙拉醬、香橙醬、檸檬汁、白糖攪拌均勻,加入柚子和柳丁果肉,邊攪拌邊用捶的方式使果肉成泥狀,與醬汁混合均勻,完成沾醬後靜置待入味。
![接著炸蝦球,先起一鍋油,加熱至攝氏180度,取醃好的蝦球沾上太白粉(拍掉多餘粉末),下鍋後先靜置片刻,待定型後再翻動,待蝦球炸至金黃色起鍋瀝油,起鍋與沾醬一起擺盤即完成。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2024/03/18/240318-12434-6-rhryv.jpg)
接著炸蝦球,先起一鍋油,加熱至攝氏180度,取醃好的蝦球沾上太白粉(拍掉多餘粉末),下鍋後先靜置片刻,待定型後再翻動,待蝦球炸至金黃色起鍋瀝油,起鍋與沾醬一起擺盤即完成。
若要宴客,亦可將蝦球沾裹上沾醬一一擺盤(蝦尾帶殼處不沾),撒上柚子果肉增添視覺效果,更美觀大氣。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※