「米奇造型鬆餅」可愛療癒!加入優格讓層次口感更豐富

示範/楊盛堯 2024/04/22 16:23
「米奇造型鬆餅」可愛療癒!加入優格讓層次口感更豐富

材料
牛奶 200克
低筋麵粉 260克
優格 200克
糖 20克
雞蛋 2顆
泡打粉 1/2大匙
鹽 1/8茶匙
焦化奶油 30克
裝飾
水果 適量
楓糖漿 適量
奶油 適量
薄荷葉 適量

熱鍋放入奶油加熱至融化、敲搖鍋子,帶奶油液轉褐色焦化即立刻熄火。雞蛋將蛋黃和蛋白裝碗備用。

焦化奶油非將奶油煮到焦,而是使其糖化、會帶有榛果香氣。

麵粉、牛奶、糖、蛋黃、優格、泡打粉、鹽、焦化奶油攪拌均勻。

鬆餅材料時勿過度攪拌,會使成品的口感較硬,拌至無大顆結塊即可。優格可讓鬆餅更蓬鬆濕潤。泡打粉可省略。

蛋白用打蛋器打成慕斯狀挺立蛋白霜,先加入1/3蛋白霜到麵糊中,用橡皮刮刀輕輕切拌,攪拌均勻後再加入剩下的蛋白霜,以相同方式攪拌均勻。

注意勿過度攪拌,以免蛋白霜消泡,失去蓬鬆口感。

熱鍋放入圓形模型並倒入麵糊,接著在鍋邊放少許麵糊做出米奇耳朵,等到鬆餅開始冒出大氣孔就可以翻面,將圓臉與耳朵香黏,並煎烤到金黃色,盛盤後放上裝飾食材即完成。

可煎數片堆疊起來更可愛,單片約0.5公分。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※