「起司荔枝蝦球」宴客超討喜!擬真造型一口咬下會爆漿

示範/艾食上 2024/04/23 15:59
「起司荔枝蝦球」宴客超討喜!擬真造型一口咬下會爆漿

材料
蝦仁漿(或蝦仁切碎) 200克
干貝漿 100克
花枝漿 100克
檸檬碎 少許
薑碎 少許
蒜碎 少許
洋蔥碎 少許
蛋白 少許
太白粉 少許
乳酪塊 10個
脆花粒 適量
薄荷葉(帶莖) 少許
調味料
鹽巴 少許
糖 少許
鮮味炒手 少許
米酒 少許
椒鹽粉 少許
香油 少許
芥末醬 少許

蝦仁漿、干貝漿、花枝漿、檸檬碎、鹽巴、糖、鮮味炒手、椒鹽粉、薑碎、蒜碎、洋蔥碎混合拌勻,接著加半顆蛋白、太白粉、香油抓勻。

將材料分成差不多大小的10顆量,搓圓後在中間包入一塊乳酪,揉圓後滾上脆花粒。

脆花粒可在食品行或烘焙材料行購得,酥炸後入口有脆脆的口感,亦可用米香粒或堅果替代。

以中小火起油鍋,約攝氏160度低油溫,放入起司球慢炸約3-4分鐘,轉大火再炸約1分鐘即可起鍋。起司球插上薄荷葉,荔枝造型即完成,可搭配芥末醬一起食用。

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