三杯茄子 | ３步驟快炒鮮亮入味不軟爛

將茄子切成條狀，蒜頭切大丁，辣椒切片，薑切片。切好的茄子放入攝氏180度油鍋中炸上色，撈起備用。

茄子切好之後要用廚房紙巾吸乾水分，可用大一點的鍋子，油量約1/3滿即可，茄子下油鍋時較不易撲鍋。

取一個炒鍋，加入沙拉油和麻油將薑片慢慢煸香，再加入冰糖、蒜頭爆香。

接著倒醬油膏、醬油、米酒拌炒至醬汁變稠，放入茄子、辣椒翻炒均勻，最後加入九層塔炒一下即可起鍋。

翻炒茄子時勿用力過度，從鍋邊向中心輕翻即可，以免茄子變得糊爛。