營養山藥素羹
- 食材
- 紫山藥100g
- 日本山藥50g
- 金針菇30g
- 香菇1朵
- 髮菜少許
- 雞蛋1顆（取蛋白）
- 蔥2支
- 紅蘿蔔10g
- 筍絲少許
- 調味料
- 鹽1茶匙
- 雞粉1茶匙
- 糖1茶匙
- 烏醋少許
- 醬油2茶匙
- 太白粉水適量
紫山藥與白山藥都切絲備用，紅蘿蔔與泡水過的香菇也切絲。將紫山藥絲、白山藥絲、紅蘿蔔絲和香菇絲都下滾水汆燙，撈起備用。
起油鍋，下蔥段爆香。加入燙過的山藥、紅蘿蔔、香菇，再加入高湯，用小火煮滾。
以鹽、雞粉、糖、烏醋、統一四季醬油等調味，並用太白粉水芶芡。
起鍋前，再淋上蛋白且攪拌均勻，滴點香油，即可完成。
淋上蛋白後一定要攪拌，以免蛋白黏成一團。