平底鍋做泰國夜市點心「芋泥椰肉煎餅」！軟糯香甜好簡單

取蒸熟的芋頭塊、椰奶、煉乳、糖、鹽，用果汁機打勻成泥。

再加入紫薯粉、糯米粉跟地瓜粉再次打勻，接著麵糊內放入剝碎的椰子脆片拌勻。

椰子脆片亦可用椰肉取代，可在東南亞進口食材行購得。

用湯勺取適量麵糊倒在平底鍋，兩面煎上色至熟透（筷子戳入無沾黏）。裝盤後撒上糖粉、椰子脆片，旁邊放上蘋果跟薄荷葉裝飾即可。