「麻婆豆腐燴飯」香辣夠味！一動作讓豆腐完整漂亮不破碎

熱鍋下一大匙油，將蒜碎、薑末、蔥白放入鍋中爆香後，加入絞肉一起炒香。

此時火要大些，絞肉才不會出水，可用切拌將絞肉炒開。

下豆瓣醬跟絞肉拌炒均勻，加適量水淹過材料，煨煮片刻至飄出香味。

接著放入豆腐和醬油、糖、胡椒粉、花椒粉調味，用推的方式輕輕混合，煨煮約5分鐘至入味，最後用太白粉水勾薄芡，撒上蔥花、辣油、香油即可盛盤。

盒裝豆腐可先整塊橫剖，再依盒子格痕來切，切出來的豆腐大小最適中。混拌豆腐時，鍋鏟用推的方式移動，豆腐較不易破碎。