雞蛋布丁

先將白砂糖與30g的水放入鍋中加熱約5分鐘，或至濃稠狀。

以晃動鍋子來調勻，不要攪拌，免得焦糖呈反砂現象（意指反變回顆粒狀）。

再加入25g的水煮成焦糖液，趁焦糖尚熱，每個布丁瓶（可準備5～7個）倒入一湯匙約7g的焦糖液做基底。

將香草莢劃開取出香草籽，也可將劃開的香草莢一起放入鍋中，與牛奶、鮮奶油、白砂糖煮至攝氏60度。

可將手放置鍋子上方，感覺微燙即可關火。

將雞蛋另外加上2顆蛋黃打勻，加入步驟1牛奶液攪勻，再以篩子濾過。

可過濾2次，濾掉雞蛋裡的繫帶，增加布丁的滑順感。

將保鮮膜蓋上過濾好的布丁液，再緩緩拉開保鮮膜以除去上層的泡沫，避免蒸烤後的布丁表面不美觀。

將布丁液倒入已添加焦糖液的小瓶中，烤盤加約1公分高的水後放入烤箱，以上下火約攝氏150度烤20分鐘。

可將每個小瓶包覆錫箔紙，烤後的布丁表面與裡層會較沒色差，更好看。