台版風味「香菜青醬義大利麵」！鮮蝦煮後不縮水有秘訣

蝦子去殼，蝦殼和蝦頭留用。熱鍋，加入橄欖油，放入蝦殼和蝦頭煉成蝦油，油倒出後，殼再加水煮成蝦湯。

香菜、蒜仁、起司粉、花生仁放入調理機內，加入蝦油跟適量橄欖油，用果汁機打勻成青醬。

青醬指的是綠色醬汁，並非只能用九層塔來製作，亦可用香菜、櫛瓜、菠菜。

白蝦拌入少許橄欖油抓勻，放入熱鍋中將兩面煎上色，取出備用。

蝦子在烹調過程中會縮水變小，主因是水分快速流失，拌入橄欖油可避免。蝦子不開背，也可以避免縮水太多。

原鍋加橄欖油放入雪白菇煎炒上色，放入洋蔥、蒜仁跟九層塔炒香。

加入蝦高湯、鹽、黑胡椒碎和糖調味，放入義大利麵煮至收汁，關火後拌入青醬。裝盤，放上白蝦，撒上牛番茄跟起司粉，再放上適量香菜裝飾即完成。