咖啡包裝標示藏密碼！手沖世界冠軍教你用便宜咖啡粉也能泡得好喝
想在家DIY沖泡一杯美味咖啡，一定要選購貴的豆子？巴西、瓜地馬拉、衣索比亞......，咖啡豆種類和產地有看沒有懂？世界手沖咖啡冠軍粕谷哲在新書《咖啡小學堂寶典》中，以淺顯文字和圖文帶咖啡小白入門，看漫畫就能學會沖咖啡！本篇更不藏私分享如何用超市買來的便宜咖啡豆或咖啡粉，就能輕鬆泡得很好喝！
超市賣場和咖啡專賣店的咖啡豆差在哪？便宜的咖啡也能泡得好喝嗎？跟著世界手沖咖啡冠軍一起入門。（圖／大塊文化提供）
超市賣場和咖啡專賣店的咖啡豆差在哪？
先看懂包裝標示
依照你自己喜歡的烘焙度和產地，來挑選咖啡豆吧。
如果靠這點知識就能解決所有難題、又簡單易懂，豈不是皆大歡喜嗎？
問題是，實際上我們去買咖啡豆，通常不會這麼順利。很多時候你看包裝上註明的資訊，根本也看不懂上面在寫什麼。而且每一家店賣的豆子都不一樣，不同種類的咖啡豆，標示的方法也各有不同。尤其超市和量販店賣的咖啡豆，還有咖啡專賣店賣的咖啡豆，這三者標示方法就有很大的差異。
「超市」常見的種類
一百公克要價一百日圓到三百日圓不等（等於一杯要價十日圓到三十日圓）
你對咖啡豆毫無頭緒
（例如：「炭烤咖啡」、「特調咖啡」、「溫潤配方」等等。）
這就是所謂的「量產咖啡」，豆子的品質都不怎麼樣，為了做出消費者喜歡的口味，混合了各種豆子之後，再進行烘焙。
包裝只註明產地和配方
（例如：「瓜地馬拉配方」、「吉力馬札羅配方」、「摩卡配方」等等。）
像這種「○○配方」的咖啡，意思就是：那一種咖啡豆至少有三成以上。不過，該種類的咖啡豆不見得是分量最多的。好比「瓜地馬拉配方」，可能瓜地馬拉咖啡豆才占四成，剩下六成都是印尼咖啡豆。
「咖啡量販店」常見的種類
一百公克要價三百日圓到五百日圓不等（等於一杯要價三十日圓到五十日圓）
只標示產地名稱
（例如：「巴西咖啡」、「哥倫比亞咖啡」、「摩卡」（衣索比亞）等等。）
這種只標示「產地」的咖啡，又稱為「單一產地咖啡」。顧名思義，就是特定產地出產的咖啡豆，但沒有標示級別。
用知名的咖啡栽培區域作為商品名稱
（例如：「夏威夷科納咖啡」、「吉力馬札羅咖啡」、「藍山咖啡」、「托那加咖啡」等等。）
在單一產地咖啡中，這些都是「知名產地」出產的咖啡。不過畢竟是知名品牌，真正好喝的種類價格昂貴，味道不怎樣的價格也不便宜。這些又稱為「高級咖啡」。
「咖啡專賣店」常見的種類
一百公克要價五百日圓到一千日圓不等（等於一杯要價五十日圓到一百日圓）
有標示產地名稱和級別
（例如：「瓜地馬拉SHB」、「曼特寧GI」、「哥倫比亞 Supremo」等等。）
最高等級的哥倫比亞咖啡就稱為「Supremo」，而不同產地都有各自的級別稱謂。不同國家的評鑑方式也不一樣，主要是看豆子的大小、瑕疵、味道、產地、海拔等等。因為沒有統一的比較基準，無法單純做比較，但有標示級別就代表對味道有信心。像這一類的咖啡也是高價咖啡，等級高的味道不輸給那些「高級咖啡」。
有標示產地、莊園、生產者、處理方式、海拔等資訊
（例如：「產地：巴西／莊園：好喝莊園／生產者：咖啡達人／處理方式：日晒／品種：鐵比卡／海拔：一千五百到兩千公尺」。）
這種咖啡又叫「單品咖啡」，上面有標示詳細的資訊。生產履歷的要求很高（可以確認咖啡豆出產的莊園、生產方法、銷售通路等等），絕對是一流的咖啡豆。其中特別好喝的種類，又稱為「精品咖啡」。
店家本身的配方豆
（例如：「RUDDER配方．中焙」、「粕谷咖啡店原創配方」。）
這是店家獨家調配的咖啡豆，跟那種量產的配方豆不一樣。好壞見仁見智，總之喝得出店家對味道的堅持。生意好的店家賣的配方豆，通常也很好喝。
由此可見，不同的店家會應對不同消費者的需求。因此，同樣都是賣咖啡豆，「品項和呈現方法」也各有差異。
只要你了解其中差異，就可以買到價格合理的咖啡豆，不會被那些眼花撩亂的名稱或品牌給騙了。
沖泡法＜注水法＞
便宜的咖啡也能泡得很好喝！
就算你有心想泡出好喝的咖啡，使用超市買來的便宜咖啡豆（或咖啡粉），終究泡不出多好的味道。
過去多年來，我一直是這麼想的。
不過，只要你準備好泡咖啡該用的器材，認真花時間沖泡，並且咖啡粉多用一點，就能泡出非常好喝的咖啡，而不一定要花大錢買貴的咖啡豆。認真泡的咖啡喝起來很順口，入口也不會有苦澀或夾雜其他的味道。
我領悟出這種沖泡法之後，認真反省自己以前錯誤的觀念。原來這世界上沒有難喝的咖啡，只有不肯用心，而這才是問題的所在。（笑）
〈準備〉
◆咖啡粉用多一點，一共15克。
◆熱水85度就好。
◆熱水用量150克。
第一次注水 倒入15克熱水。
...等20秒
第二次注水 水量加到40克。
...等45秒
第三次注水 水量加到60克。
...等1分鐘
第四次注水 水量加到90克。
熱水都落下去之後，再往咖啡壺直接添加60克的熱水，就大功告成了。
慢慢倒入「少量」熱水其實挺困難的，建議使用小一點的細口壺。
