「法式油封鴨腿」西餐廳美味原來這麼簡單！軟嫩又酥香秘訣公開

鴨腿抓上粗鹽、糖跟肉桂粉，放冰箱醃24小時。

鴨腿用水沖洗乾淨並擦乾，與百里香、蒜仁跟月桂葉置於容器，倒入初榨橄欖油至蓋過鴨腿，用錫箔紙蓋起封口，進烤箱以攝氏90度烤3小時。

橄欖油要完全包覆住鴨肉，以低溫方式將其燜熟且不流失水份，維持肉質的軟嫩度。取出鴨腿的橄欖油可留用，炒青菜或是拌沙拉皆可。

取100c.c.油封的橄欖油放涼，蛋黃加入檸檬汁和少許鹽攪拌均勻，再分次慢慢加入橄欖油，打勻使其乳化，加入濃縮柳橙汁調成醬汁。

鴨腿入鍋將兩面煎上色即可取出，放入洋蔥炒香後，與燙熟的青花菜、切半小番茄跟切好的香吉士一同擺盤，刨上橙皮裝飾即完成。

此步驟只是讓鴨皮逼出多餘油脂並增添酥香口感，勿煎太久以免鴨肉變老。