麻油猴菇扒鮮蔬 | 香濃爽脆蔬食年菜添春意

娃娃菜洗淨對剖，滾水鍋加入1匙鹽，放入娃娃菜汆燙至熟，銀杏放入水鍋略燙備用。

熱油鍋，猴頭菇、杏鮑菇、香菇分別過油炸至金黃起鍋，老薑炸至金黃後起鍋。

菇類高溫炸過會更香，若不喜油炸，亦可用滾水汆燙。

準備平底鍋，取200ml滾水加紅棗、當歸片、川芎、枸杞煮滾。

加入除麻油以外的調味料，取太白粉加水，先倒一半勾芡，放入炸好的菇類與薑片，二次勾芡後煮至收汁，最後淋上麻油，加入銀杏拌勻。

盛盤，底部先平鋪娃娃菜擺盤，放上麻油猴菇即完成。