鹹酥大沙公

起鍋開大火，倒入半鍋油量，待油溫達約攝氏180度時，放入切段的沙公炸約3分鐘，至金黃色時撈起瀝油。

另起新鍋開大火，倒入適當油量，放入蒜末炒至蒜末成焦黃色。

炒蒜末時可放多一點油量，類似像炸蒜末，如此一來會有蒜酥的香味。

放入炸好的沙公拌炒約1∼2分鐘，起鍋前再加鹽巴、米酒拌炒3∼5秒就完成了。