「雲朵炸蝦天婦羅」仙氣上桌!爆紅米紙料理免調麵糊超簡單
- 材料
- 越南米紙 4張
- 大草蝦 3隻
- 秀珍菇 4朵
- 鱸魚片 1片
- 蟹肉棒 4條
- 蘿蔔泥 20克
- 細蔥花 20克
- 醃料
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 太白粉 1小匙
- 米酒 1小匙
- 蘸醬
- 柴魚 1把
- 水 180c.c.
- 醬油 30c.c.
- 味醂 30c.c.

將醃料拌勻後,分別將菇類及海鮮料放入抓勻備用。

取一張乾的米紙鋪底,將鮮蝦保持距離放上不重疊,再蓋上一張米紙壓緊,用剪刀從中剪開分離備用。其他食材如菇類或魚片同前操作方式製作。
越南米紙不須沾濕,利用食材本身的水分來沾黏,若黏著度不夠,亦可沾些太白粉或玉米粉增加黏性。

接著先製作蘸醬,將開水和醬油、味醂煮滾,放入柴魚片後熄火靜置泡出香氣,待稍微冷卻後過濾。
柴魚久煮加熱會有苦味腥味,因此用浸泡的方式較佳。

取平底鍋加入1/3滿的油量,熱油至中油溫,將米紙天婦羅放入炸膨並變金黃,待油炸泡沫變小表示已熟,取出瀝油備用。盛盤後再附上醬汁、蘿蔔泥及蔥花即可品嘗。
可撕一小角米紙入鍋測試油溫是否已可油炸。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※