素食宴客菜「百菇燴腐竹」！滿滿蔬食吸飽鹹香醬汁好下飯

將菇類剝成相等大小、紅蘿蔔切片、木耳切條。青江菜整顆不切，洗淨後入滾水汆燙30秒後出鍋，圍在盤邊裝飾備用。

菇類多以無菌栽培，不需整顆清洗，菇類吸水性強，清洗後難以炒出香氣。

熱鍋加少許油，放入菇類以大火炒至水分揮發並些微上色。

接著下紅蘿蔔、木耳炒勻，加入醋嗆出香氣，並放醬油、蠔油調味拌勻。下腐竹炒勻，加水至鍋內食材的一半，燴煮至收汁。

起鍋前加入太白粉水稍作勾芡，關火後淋上香油增香，倒入盤中即可完成。