「宮保蝦球」熱炒店下飯料理在家做！掌握一步驟更香辣脆口

將大草蝦去頭、去殼、開背並去沙筋，放入泡蝦水裡面，攪拌浸泡3分鐘，再取出徹底吸乾水份備用。洋蔥、黃甜椒、紅甜椒都切成小菱形狀，青蔥切2公分。

此步驟除可去除腥味，最重要是增添蝦肉的Q彈口感。

將蝦頭放入小鍋中，加入3大匙沙拉油，以中火爆香煉蝦油、濾出蝦殼，續用蝦油來中小火煉炒花椒粒，飄出香氣即關火過濾。

蝦油可增添料理的鮮味，用於各式料理都很適合。

蝦油放入乾辣椒煸香後濾出辣椒備用。

吸乾水份的草蝦加入醃料醃入味片刻，表面均勻沾上薄薄地瓜粉，同樣靜至片刻帶返潮，接著取油鍋，用攝氏180度油將蝦球炸至上色，同時將紅黃甜椒、洋蔥一起過油。

取炒鍋，加入乾辣椒油，將蒜頭、薑碎、番茄醬加入炒香，接著加入蔥白、紅黃甜椒、洋蔥、蝦球、白胡椒粉、糖、鹽拌炒，最後再加辣油、蔥花、以太白粉水芶薄芡，加少許醋、花生拌炒即可。