「蛤蜊蒸蛋」鮮美滋味更上層樓！細緻滑嫩秘訣跟著做

滾水鍋加入柴魚略煮3分鐘，即可濾起放涼備用。雞蛋敲入碗中，加入鹽巴、白胡椒用打蛋器攪拌均勻，再加入400cc放涼的柴魚高湯攪均勻。

蛋液過篩，取較寬且矮的容器盛裝蛋液，接著入蒸鍋中，上蓋開一點縫，以中大火蒸約15分鐘，再關火燜5分鐘。

用寬口容器可讓蛋液均勻受熱，也可用茶碗蒸杯，只要中大火蒸約6分鐘即可。無論用電鍋或蒸鍋，上蓋開的縫勿太大，以免蒸不熟。用電鍋亦可。

取炒鍋，先放切片鮮香菇略爆香，再放入蛤蜊、米酒、150c.c.水，煮開後將蛤蜊留肉取殼。

加入柴魚醬油、香油勾薄欠，將煮好的蛤蜊醬汁淋在蒸蛋上面，再撒上蔥花即完成。