喝水就有百萬年薪？台灣「品水師」全球第二多！入門先做３訓練

想要成為出色的品水師，後天的訓練更為重要。（圖／達志影像）

編按：一門12萬元的「品水師」證照班，竟然總是堂堂滿班？小小的台灣，居然是僅次於德國「世界第二多位品水師地區」！越來越多專業人士投入「學喝水」，不僅是為了拿到百萬年薪的入場券，由台灣第一位國際品水師夏豪均博士與台灣首位女性品水師吳侑諭共同撰寫的新書《你喝的水其實很有戲！：第一本品水科普概念書！頂尖品水師的「好水」判別、飲用與搭配之道，解開餐飲職人搶著學的風味密碼》，帶你揭開這門職業的神秘面紗！

破解生活中的「水之惑」，品水師最常被問的QA大集合！

Q：品水師都有天生敏銳的味覺嗎？

A：
每個人天生的味蕾細胞數量的確不同，細胞數量越多，味蕾就越敏銳。不過，想要成為出色的品水師，後天的訓練更為重要。

要如何訓練呢？基本可以分為三點，第一是「認識自己的味蕾」，第二是「豐富自己的餐飲經驗」，第三是「去記憶、感受這些味道對自己的意義」。

品水師除了要長期訓練自己的覺察、整理品評食物時獲得的訊息之外，「表達能力」也很重要。必須提升自己的詞彙量，才有辦法具體敘述出品到了什麼，讓聽眾能夠理解、感同身受，甚至和他們的生活有所連結。

如果想成為一位好的品水師，不妨從生活中開始，增加自己在餐飲、生活體驗上的深度與廣度，可以去品評各式各樣的美食、飲料，賦予這些體驗更深刻的意義，讓他們長存在大腦資料庫中，並增加描述詞彙的豐富度，才能更貼切的表達、提供更好的服務，同時從中拓展視野、體驗到更深刻的生活樂趣。

Q：品水師真的有百萬年薪嗎？

A：

如同前面章節所述，證照只是百萬年薪的入場券，是否能成為大師級人物，在於入門後是否持續精進自己的專業能力。

由於經濟規模和需求量提高，確實有百萬年薪的品水師，但這除了以專業能力衡量之外，還有一點在於工作場域。以餐廳而言，在米其林星級餐廳或一般餐廳工作，薪水自然不同。此外，任職於水品牌公司或貿易公司？服務的公司規模有多大？也都會影響起薪。

在台灣，品水師這份職缺正在萌芽階段，是很新的趨勢，不僅價值逐漸被看見、工作的機會也越來越廣泛。以我們本身為例，除了教學授課，也會以專案顧問形式，和水廠商、高級餐廳合作，工作內容包含對水的品評與介紹、製作餐水搭配的水單、提供餐廳員工教育訓練、舉辦品水會等。此外，我們對一般大眾提供的品水師證照課程也在2025年邁向第七年，可以看見目前學員有「跨領域」趨勢，例如品茶師、侍酒師、咖啡師也會前來上課、學習、考取品水師證照，豐富他們的專業能力。

Q：品水不能用電子感官系統來進行嗎？

A：

感官品評以「人」為本，因為風味的敘述來自人的感受。即使市面上出現了電子感官工具，仍無法完全取代人工作業。

以電子舌、電子鼻為例，這類工具需先分析分子的化學組成，建立電子感官系統的記憶，並輸入大量數據，生成電子指紋圖，再結合產品品質數據，才能協助操作者判斷。然而，它們無法自行判定人類對味道的喜好或耐受度，一切仍需依賴操作者設定條件。

那麼，電子儀器能為人類帶來什麼幫助？主要在於兩個方面：第一，降低人體接觸的風險，例如辨識塑膠遇高溫產生的異味；第二，彌補人類感官的侷限，例如減少品評師味蕾疲乏或身體不適影響判斷。整體而言，電子感官系統是很好的輔助，能突破部分人工限制，但仍須依賴專業品評師來解讀數據。

對品水師而言，工作可拆分為「產品理解、產品應用、產品銷售」三大層面，電子感官系統主要是輔助「產品理解」。例如，電子儀器可偵測各類酒品的味道，但對於人在不同情境下的感受、個人喜好等就無法判斷了。因此，雖然電子儀器能協助累積數據、分析風味，但是在應用和銷售上，也就是與人的互動中，品水師是不會被電子儀器所取代的。

Q：好水的定義是什麼？

A：

這題是大家必問的一題。但是在我們眼中，水很難論斷好壞，只要適合你的身體狀況和需求，就是好水。走進一間超商，貨架上大概有三、四十款水，價格、容量都不同，以我們的觀察經驗來說，女性多半優先選擇方便攜帶的水，容量少、重量輕、可以放得進包包的水；男性可能會選擇價格最低的水，比較不在意重量。

如果回歸水在人體健康中的角色，水應該具有三大基本功能—運輸養分、代謝廢物、維持身體機能正常運作，只要喝夠量，符合乾淨無污染，能達到這三大功能的水，無論是純水、礦泉水、自來水，都是所謂好水。

如果是身體有特殊狀況的人，對好水的標準也會有所不同。例如，有些礦泉水的某個礦物質含量特別高，比如鈉，這樣的水適合當做運動飲料，可以補充身體流失的電解質，但卻不適合罹患心血管疾病的人飲用。所以我們才會說，好水不是絕對的，依照自己的生活型態、健康狀況、價格預算、口感偏好，選出了適合自己的水，那就是好水。法國知名的國王御用水Chateldon夏特丹，每年產量僅300萬瓶，相較於耳熟能詳的法國Volvic富維克、Evian依雲等品牌，完全是小巫見大巫。（圖／台灣廣廈提供）