煎虱目魚肚

虱目魚肚2片洗淨，以紙巾完全把水擦乾，可預防煎魚肚時噴油。

在虱目魚肚魚皮及魚肚面抹鹽，靜置20分鐘。

熱鍋開中小火，倒少許油，先將魚皮面先放入鍋中，待魚皮面焦黃時再翻面，煎至魚肚焦黃即完成。

煎虱目魚肚油量不可多、全程中小火，且不可一直翻動，即不易噴油。