「金沙肉餅」鹹香下飯！２秘訣炒出鹹蛋黃濃郁綿細泡泡口感

鹹蛋白切碎，鹹蛋黃壓碎剁過。取一半量的鹹蛋白、鹹蛋黃和蔥末、蒜碎、辣椒碎以及豬絞肉混和，加入蛋、玉米粉，鹽、糖、白胡椒調味，抓勻做成小巧圓餅狀。

肉餅後續需要拌炒，因此以一兩口可食用完的大小為佳。

起油鍋，放入肉餅將兩面煎上色至熟後取出備用。

原鍋轉中大火，利用剩餘的油，再補適量香油，放入另一半的鹹蛋黃快速拌炒至起泡泡(如圖)。

鹹蛋黃要炒出泡泡才會香，因此油量要略多，油溫及火候要大些。

接著放入剩餘青蔥、辣椒、蒜仁炒香，將煎好的肉餅和適量鹹蛋白放入快速拌勻，即可起鍋。

鹹蛋白可不用全下，視個人口味來加即可。