瓶裝水有保存期限「這狀況」沒過期也別喝！品水師曝飲水６迷思

專業品水師帶大家了解「水學問」。圖為冷水噴泉—德國的安德納赫噴泉（Geysir Andernach）。（圖／台灣廣廈提供）

編按：喝水對身體有益，但你知道喝水的正確時機嗎？硬水、鹼性水會影響身體健康狀況？嬰兒為什麼不能喝礦泉水？由台灣第一位國際品水師夏豪均博士與吳侑諭老師共同撰寫的新書《你喝的水其實很有戲！：第一本品水科普概念書！頂尖品水師的「好水」判別、飲用與搭配之道，解開餐飲職人搶著學的風味密碼》，帶你了解喝水背後的學問，領略實用又有趣的水知識！

Q：瓶裝水有效期嗎？沒喝完如何保存？

A：

瓶裝水的保存期限大多為「兩年」。為什麼水會有效期呢？是因為水也屬於食品，為了符合台灣的食品安全管理衛生法，水須訂定明確之有效期限，以確保產品品質和消費者安全。

實際上，瓶裝水的效期可以分為兩大類，一是礦泉水，二是純水（包裝飲用水）。如果以「礦泉水」而言，水源大多來自數十年前的降雨，部分甚至是來自上千年前的降雨，為什麼礦泉水一旦裝瓶後，保存期限卻僅剩兩年呢？

但是在「純水」的部分，由於製程可以大致分為「過濾、消毒殺菌、添加、裝瓶」四步驟，其中在「添加」時，可能會加入氧氣、二氧化碳或是微量的礦物鹽。實務上，台灣就曾經發生廠商誤將「過期的礦物鹽」加入水中的狀況，導致這批水成為「過期水」。

除此之外，並不是在任何情況下，水都能存放長達兩年。為了維持瓶裝水的品質，也必須留意水的保存，包含瓶身材質、運送方式、儲放環境等。國際上，水的瓶身材質大多是PET，這種材質的穩定性高，但是如果在運送中受損，遇到高溫、高壓，或者儲放在受陽光直射的場所等，導致化學物質溶出，這時候飲用上就不一定安全了。

建議大家儘量將水置於不會受到陽光直射、高溫、高壓的環境，並且一旦開瓶，儘快在當天飲用完畢，尤其是嘴直接對瓶口喝的，人體口腔中的細菌會汙染瓶裝水，放置一段時間後，細菌就會大量繁殖。
瓶裝水有保存期限？沒喝完如何保存？一起了解飲用水的小知識。（圖／本報資料照）

Q：長期喝硬水會造成結石？

A：

水的硬度是指水中的二價金屬陽離子（主要為鈣、鎂離子）濃度，通常換算為碳酸鈣（CaCO3）含量來對應，也就是水中碳酸鈣的含量越高，總硬度就越高。

在台灣，「硬水」似乎惡名昭彰，也有人謠傳「長期喝硬度比較高的水，會導致腎臟、泌尿道系統結石」。但根據世界衛生組織的相關文獻，飲用水的硬度和人體健康並沒有直接關聯，因此「喝硬水會導致結石」的說法並不正確。

台灣的〈飲用水水質標準〉中，規定了飲用水總硬度的最大限值為300毫克／公升。但在德國、法國等國家，卻沒有對飲用水硬度訂出法律規範，而是抱持中性或正面態度。我們並不特別鼓勵大家喝軟水或硬水，尤其硬度主要影響的是水的口感，與其執著水的硬度，不妨以喜歡的口感為原則來選水吧！

Q：常喝鹼性水，身體會變鹼性嗎？

A：

「鹼性水」也被稱為電解水、鹼性離子水，是一種透過「電解反應」處理後，使pH值高於7的水。過去廠商大多會宣稱「鹼性水能調節身體的酸鹼質」，這個說法可以追溯到美國一位自然療法實踐者Robert O. Young，他在2002年時，和妻子一同出版了《酸鹼質奇蹟（The pH Miracle）》一書，書中闡述酸性體質是一切疾病的根源，而我們透過攝取鹼性食物，可以將體質由酸變鹼、恢復健康。這本書十分暢銷，甚至被翻譯為二十多國語言。但是在2015年時，作者被病患控告，由於誤信他的酸鹼療法而延誤了癌症治療，最後法院判決Robert O. Young賠償。

目前的科學證據指出，我們的身體會自行平衡體內的酸鹼值，我們吃進體內的食物，並不會影響體內的酸鹼值，例如人體血液pH值大約落在7.35～7.45之間，屬於弱鹼性，即使我們喝下再多的鹼性離子水，人體仍然會維持在弱鹼性的環境。因此，請大家別再以為「喝鹼性水可以調整體質」，我們人體本身就有調節體內酸鹼值的功能，不須外求。

Q：為什麼嬰兒不能喝礦泉水？

A：

嬰兒用水也被稱為母嬰用水，是指嬰兒的飲用水、製作嬰兒副食品或沖泡奶粉等用途的水。因為嬰兒的器官、代謝和免疫系統都還在發展中，無法和成人的身體一概而論，所以在用水上也必須特別留意。
目前台灣法律並未特別規範母嬰用水，歐盟各國對於母嬰用水各有不同規範，像是鈉含量必須在20毫克／公升以下，水中的其他礦物質如硝酸鹽、亞硝酸鹽、氟化物以及重金屬如砷、錳、鈾等，都訂有含量上限。

如果嬰兒飲用含有過多礦物質的水，會加重腎臟的負擔，因此台灣醫師往往不建議嬰兒飲用礦泉水，而是建議使用煮沸過的自來水，因為自來水是經過處理、符合水質標準的水。

礦泉水含有豐富的礦物質成分，卻不適合做為嬰兒的飲用水。（圖／台灣廣廈提供）

Q：口渴時再喝水就好？

A：

你常常口渴才喝水嗎？以一位體重50公斤的成人為例，當他「輕微感到口渴」時，其實已經流失體重1%、也就是500c.c.的水分了。

那麼，什麼時候該喝水呢？最簡單的方法是觀察尿液顏色。當體內水分充足時，尿液是透明帶點淡淡的黃色，但如果尿液顏色是深黃色、茶褐色，甚至出現明顯異味時，就要立即補充水分了。除此之外，也建議依照自身的工作環境、身體狀況，以定時定量喝水為原則，例如坐辦公室工作、不需要一直說話的人，可能一小時喝一杯水就足夠；而每天在外跑業務的業務員，可能每三十分鐘就需要補充一杯水。

什麼時候該喝水？最簡單的方法是觀察尿液顏色。（圖／台灣廣廈提供）

Q：地球上70%都是水，還需要擔心缺水嗎？

A：

地球有70%都是由水組成，但是其中約97%是海水、2%儲存於極地冰層和冰河，真正可以供人類飲用的淡水，只佔總量的0.6%，來自地下水和地表的湖泊與河川。這0.6%的水源，必須供應地球上77億人口，再加上氣候變遷的問題，各地降雨量的不足，勢必會影響往後地下水的蘊藏量，所以水資源其實是非常稀缺的。這問題不僅困擾一般民眾，同樣也讓水品牌大廠們非常傷腦筋，對於爭奪水資源造成的國際紛爭，我們也時有所聞。

聯合國的預估報告表示，2025年，全球有18億人口可能面臨水資源缺乏危機，到了2030年，可能再增長至全球50%人口。聯合國大會在2010年就已經通過一項決議，確認「每個人都應當享有乾淨的飲用水和衛生設備」為基本人權，後來這項決議也被納入了永續發展目標（SDGs）中，目標全球在2030年前達成。
人類可飲用的水源，只佔了所有水中的0.6%。（圖／台灣廣廈提供）