脆皮炸年糕

低筋麵粉、糯米粉、卡士達粉、發粉以打蛋器混合。

少許發粉可使酥皮油炸後更膨脹，看起來更好吃。

先加入375克水拌至糊狀，待打蛋器拉起時混合料會慢慢滑落的情形最佳，之後才加入沙拉油繼續攪拌。

鍋中放入800克油燒熱，再將均勻蘸裹混合料的年糕放入，以小火油炸至浮起，即可撈起。

將油炸年糕的外部的鬚狀物以剪刀做修剪。

年糕再放入同一熱油鍋中，繼續以小火油炸，約10秒即可撈起。