大暑節氣吃苦瓜這樣挑！南部人最愛回甘白苦瓜、北部偏好涼拌吃法

台灣苦瓜全年皆有產，又以夏季最為好吃。（圖／本報資料照）

2025年7月22日為二十四節氣中的「大暑」，也是一年之中最熱的一天，天氣悶熱潮濕，令人食慾不佳，此時正適合吃些降火祛暑的清涼蔬果。臺北農產運銷公司在臉書粉專「臺北農產」（以下簡稱北農）發文分享正當季的苦瓜小知識，只要選得好、煮得對，吃起來清爽又回甘，還有助於開胃，同時也公開南部與北部家庭各有偏好的苦瓜品種和吃法！

北農指出，台灣苦瓜全年皆有產，根據氣候不同，台灣的苦瓜產地也會輪番上場，如春夏季以中部的台中、彰化、嘉義為主，秋冬則以高雄、屏東為主。苦瓜播種後約60天就能採收，並能連續採收45～60天，許多農友會採用網室栽培技術，品質更穩定、更細緻，而每年3～10月是盛產期，這段期間的苦瓜品質最好、選擇最多。

台灣苦瓜品種可分依顏色分為白色與綠色兩種，其中又以白色居多，占全台苦瓜產量約70％，體型較大也最常吃到的是白玉苦瓜，個頭較小且圓胖的蘋果苦瓜，因多汁、脆甜，有些人會直接涼拌、生吃，因此近年也頗受歡迎。白玉苦瓜改良、降低苦味，加上外型可愛類似蘋果，被稱做蘋果或水果苦瓜。（圖／本報資料照）

青綠苦瓜因為果肉口感緊實，吃起來也較苦，經常會切成薄片做成涼拌或快炒，如小吃店最常見的粉青、青苦瓜，炒、燉、炸都百搭，是廚房裡的萬用綠寶石。另一最具代表性的青色苦瓜就是小巧的山苦瓜，風味獨特、造型吸睛，正是市場新寵兒。青肉苦瓜適合切薄片或快炒。（圖／本報資料照）

北農也分享挑瓜小技巧，優質的苦瓜有幾個特徵：瓜體米粒大、具有一致性，表皮光滑無傷痕，熟度適中，顏色越黃的苦瓜代表熟度越高，可盡量挑顏色白或青得發亮、沒有變黃或變褐色的，較可放久一點。一般苦瓜都要挑選果瘤較大較飽滿的最好，飽滿者瓜肉厚實、味美。（圖／本報資料照）

北農也分享從南北家庭的不同喜好，一般來說，南部人最愛「白色大果」苦瓜，特色是甘中帶苦、溫潤順口，適合熱炒或煮湯；北部人偏好「中小果形」白苦瓜，清爽脆口，最適合涼拌或清蒸。

北農分享苦瓜小知識。（圖／翻攝自北農臉書）

苦瓜料理》點這裡看更多

※以上訊息如有異動，請以最新公告為準。
※【自由時報 食譜自由配頻道】版權所有，圖文未經授權，不得轉載！