金沙綠竹筍

辣椒與蒜頭切斜片、蔥切段。綠竹筍燙熟後切段。

若買的是真空包裝熟竹筍，也可以先稍微汆燙過，將竹筍加熱。

將鹹鴨蛋的蛋黃與蛋白分開，之後把蛋黃壓成泥狀，蛋白切碎。

鍋中放入2匙油，待油熱後加進鹹鴨蛋黃並轉小火，攪拌至蛋黃冒出綿密的泡泡，加進鹹鴨蛋白拌勻。

放入辣椒片、蒜片與蔥段，略炒後倒進竹筍，拌炒約1∼2分鐘，至竹筍都均勻裹上鹹鴨蛋即可。