扁魚白菜羹

大白菜切塊、胡蘿蔔切絲、蒜頭去皮切碎。絞肉中拌入少許蒜末、醬油，再加少許太白粉醃10分鐘。

將扁魚乾洗淨瀝乾並剪短。起鍋倒入2大匙油，以小火炸扁魚乾至香酥金黃即撈出。

炸扁魚片主要是去除魚腥味，若不用油炸可改以烤箱烘烤至酥香沒有腥味。

鍋中的油倒出，開大火，用鍋中剩下的少許油炒大白菜及胡蘿蔔絲、蒜末，並加水400c.c.後改中火。

手抓一把肉餡，利用虎口收縮擠壓擠出小丸子，湯匙銜接取下，加入湯中。水再滾約3分鐘，加鹽、柴魚粉。另調製太白粉水緩慢加入芶芡，最後加入扁魚酥、烏醋即完成。

再擠下一個肉丸子前，湯匙必須過水再取肉餡，才不會沾黏。另外丸子入鍋後先別翻動以免散掉，待肉丸變色即可翻動。