白菜絲拌豆乾

炸花生置入塑膠袋，取玻璃瓶碾壓碎。取白菜心用水沖洗淨，切成細絲後泡入冷開水至少10分鐘。

浸泡冷水一是去除白菜的生味，二是讓口感吃起來更爽脆，三是能讓白菜絲呈現透亮感。白菜心即白菜靠近內部較嫩的部位。

豆乾洗淨後汆燙約3分鐘，撈出涼透後再切薄片。辣椒剖開去籽、切絲。蒜頭切末，蔥切5cm長段再切絲。

白菜絲加辣椒絲、蒜絲、蔥末、香菜和全部調味料攪拌拌勻，盛盤前再撒上碎花生即完成。