醋漬野菜

異國下酒菜：法式

法國人天性浪漫，再加上酒莊遍布，可以方便購買各式酒款，飲食自然而然也就離不開美酒。

法式餐點著重在不過於烹調以品嚐食材的新鮮原味，簡單佐巴西利等法式綜合香料，再以美酒提出不同香氣。法式餐點的飲酒時機，大多於點餐後至上菜前的空檔，會以拇指大小的餅乾、鹹點來搭配酒精濃度較低的氣泡酒或啤酒；近期更以偏酸且帶有果香的白酒，或帶有酸度但風味較清爽的紅酒為搭配餐點的主流選項。

本食譜屬於較清爽的料理，建議搭配帶有花香或果香、口味較清淡的白酒，可使整體味道更加順口。

將花椰菜切成約3公分小塊、綠櫛瓜切丁、洋菇對切、紫色洋蔥切絲，備用。

起一鍋熱水，先下綠櫛瓜、洋菇煮約3分鐘，再放入花椰菜，煮約2分鐘，起鍋備用。

可將煮好的食材放於冰水中冰鎮，已增加食材脆口度。

取一調理缽倒入花椰菜、綠櫛瓜、洋菇，再加入白酒醋、檸檬汁、鹽、雞粉、橄欖油、紅蔥頭末、蒜碎、法式辣椒粉拌勻後，盛盤放上生菜點綴即可。

拌好的食材可放入冰箱冷藏（有冰涼感即可），冰涼的口感更適合在夏天時配酒食用。

※本示範分量為3～4人份。