原味燙鮮蝦的訣竅：就在水滾一瞬間

 鍋中加入蓋過蝦子1.5倍的水量，並放鹽、蔥段與薑片，水滾後加紹興酒可去腥味，水再滾時，馬上丟入蝦，立即關火，讓蝦泡在熱水10分鐘，透過泡熱水的過程，蝦子的甜味會足夠。

燙蝦的水量太少，下蝦之後熱水的溫度會立刻降低，蝦子不易燙熟，且熱水中加的鹽巴，比例要足夠，蝦肉才會緊實Q彈，比例約是1,000c.c.水加4克鹽。
蝦子變色蜷曲，並不代表已經熟了，需從蝦頭判斷，若蝦頭已熟，即可確定蝦子已燙熟。