紅燒鯖魚

鯖魚魚肉切成長條狀，先用醃料醃約20分鐘，再薄薄地裹上一層地瓜粉。下鍋以中火、油溫約攝氏80度油、炸約4分鐘。

若油溫太高則魚肉易焦，所以下鍋後過一會兒可轉小火，起鍋前再轉中火以逼出油脂。

起油鍋，將蔥下鍋煸香，倒入一碗半的水煮滾。

青椒、洋蔥切片，辣椒切段，下鍋煮滾後，再加入太白粉水勾芡。

放入炸好的魚肉翻炒入味，起鍋前淋上香油即完成。