茄汁松子鱸魚

乾香菇洗過水，放進冰箱隔夜冰存取出備用。紫山藥、紅蘿蔔、青椒及香菇切丁，聖女小番茄切對半。

生鱸魚洗淨，開背、去魚骨。

亦可以黃魚代替鱸魚，但因黃魚的肉質較軟，在魚肉開背、去魚骨時，較不方便。

開背後的鱸魚、魚頭及魚骨頭，放於盤中，蔥段與薑片以刀背拍打過、再放入，並撒鹽、米酒及白胡椒粉醃20分鐘。

生松子放入上、下火為攝氏150度的烤箱中，烤5分鐘取出。醃過的鱸魚肉、魚頭及魚骨頭，蘸上地瓜粉。

魚頭炸過乃做為擺盤；取下的魚骨頭，因還含有黏附有魚肉，為避免浪費食材，可再炸過，一起食用。

起鍋，倒入蓋過鱸魚肉的油量，待油溫為攝氏180度時，將鱸魚肉、魚頭及魚骨頭放入油鍋，炸至魚肉呈金黃色後取出，並將青椒與小番茄倒入過油取出。

油炸時，可用夾子夾住魚尾巴，以利油炸定型。另可利用二次炸去，先將魚肉取出，待油溫略升高時，再將魚肉回炸一次，具有逼油的效果。

起鍋開中火，將番茄醬倒入炒過，並加入醬油、白砂糖及白醋拌勻，倒入240c.c.水量，調製成茄汁。

若有多餘的水果，亦可加以利用，可於茄汁醬汁完成後，將水果丁倒進拌過即可。因為是酸甜的茄汁醬汁，清脆有口感的水果，如蘋果、水梨、芭樂或酸甜的草莓皆可。

再倒入切丁的紫色山藥、紅蘿蔔及香菇，還有過油的青椒與小番茄、熟毛豆仁拌勻即可關火。完成的茄汁醬料，淋上已炸好的鱸魚，並撒烤松子即完成。