黑木耳炒三鮮
- 食材
- 黑木耳600g
- 生干貝10個
- 蝦仁100g
- 花枝1尾
- 小黃瓜1條
- 洋蔥1／4個
- 紅椒1／2個
- 黃椒1／2個
- 去殼鮮筍1支（綠竹筍或麻竹筍均可）
- 去皮蒜頭6個
- 香菜1根
- 調味料
- 米酒少許
- 黑醋1大匙
- 鹽1匙
- 糖1匙
黑木耳、洋蔥、紅椒、黃椒切塊，小黃瓜、筍切滾刀，花枝切花，蒜頭切片，蝦仁汆燙過備用。熱鍋，加入1匙油，放入蒜片、洋蔥爆香。
依序加入紅椒、黃椒、小黃瓜、筍塊等拌炒，加100c.c.水拌勻，待鍋中食材略微軟化，再加入黑木耳、花枝、蝦仁、干貝等，拌炒均勻後，燜約30秒，加入調味料拌勻即可。
海鮮食材容易熟，木耳炒太久容易影響脆度，因此均需晚一點下鍋。
※本示範為10人份