沙參玉竹烏雞湯

示範/張朝裕、吳依倩 2016/05/10 13:51
沙參玉竹烏雞湯

食材
沙參5g
玉竹5g
薏仁5g
淮山5g
枸杞3g
烏雞1/4隻
老薑片少許
雞高湯300c.c.
調味料
糖少許
鹽巴少許

將所有食材用水洗淨,烏雞切成約3∼4小塊後,放入滾水內汆燙稍微去血水,之後撈起備用。

烏雞體型較小、肉質緊實有彈性,挑選時可以從體積來確定,也能按壓一下雞肉,緊實有彈性的觸感,就是新鮮的證明。

砂鍋放入沙參、玉竹、薏仁、淮山、枸杞及老薑片。

放入汆燙好的雞肉以及雞高湯、糖和鹽巴調味,可讓高湯的風味更顯多層次。

將鍋蓋蓋上,放入蒸籠或電鍋內,加2杯水到外鍋,加熱蒸煮1小時即可。