法國麵包料理 | 焦糖鮑魚麵包盅
- 食材
- 法國長棍麵包1條
- 鮑魚1顆
- 麵包粉適量
- 檸檬汁少許
- 鮮奶油2大匙
- 調味料
- 白砂糖2大匙
分量較大的法國長棍麵包吃多了難免覺得口味單調，該如何是好？幾個簡單步驟加上新鮮食材，就能讓口感層次更加豐富，跟著主廚一起動手做，看法國長棍麵包如何變化成多道色香味俱全的佳餚。
關於法國長棍
原料簡單、製作不易
法國長棍麵包（Baguette）配方相當簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母4種原料製作，不加糖、油和防腐劑，得靠麵包師傅的經驗累積，判斷並掌控溫度、發酵與烘焙時間長短。法國長棍麵包整體口感外酥脆、內軟而具筋性，且越咀嚼越香。
台灣因氣候潮濕，麵包容易受潮而失去原有口感，品嚐前可於麵包表面噴少許水，再入烤箱烤約3～5分鐘，即可恢復表面酥脆度。
切出1塊約8cm寬法國長棍麵包，中間以尖刀劃圓後直接下油鍋炸約1分鐘撈起，用夾子將中央部位掏空，做成麵包盅。
法國長棍麵包筋性強不易挖空，劃刀後油炸則可輕易挖去；也可將麵包淋上少許橄欖油，以180℃烤約7分鐘，可達到同樣效果，且口感較不油膩。
鮑魚用鹽水燙至熟透，再用尖刀於表面劃刀備用。
鮑魚表面劃刀能讓醬汁較快入味且味道均勻。
取空鍋加入白砂糖與10c.c.水，以小火煮至白砂糖融化後關火，加入鮮奶油和檸檬汁拌勻成焦糖；趁熱將鮑魚均勻裹上焦糖，冷卻後切片。
白砂糖溶水過程中切勿攪拌，僅以小火融化成糖水即可。
取麵包盅將剩餘的焦糖倒入，再放進鮑魚片、撒上麵包粉， 入烤箱以180℃烤約5∼7分鐘上色後即完成。
※本示範料理為1人份。