鹹蛋炸魷魚
- 食材
- 魷魚1條
- 鹹蛋1顆
- 蔥花20g
- 中筋麵粉20g
- 調味料
- 白胡椒粉5g
- 鹽5g
台式下酒菜標準做法
台式料理通常會跟當地食材結合，下酒菜文化更是以下酒配飯的重口味料理為主；重口味倒不是說一定要放入大量的鹽或醬油，而是在食材的搭配，時常會利用蔥段、辣椒大火快炒，省略料理前置作業，不用花費過多的時間就能享受美味。
美味搭配：建議搭配泡沫適中的啤酒，清爽口感可舒緩油膩度，海鮮類的鮮甜也能被提引出來。
魷魚洗淨後去掉內臟， 切成片狀或條狀，再將表面沾上中筋麵粉，以中火熱油鍋，油量約500c.c.，再放入魷魚先炸成金黃色的外觀，下鍋約20秒即可起鍋、瀝乾油分備用。
建議入鍋油炸前，要拍去多餘的中筋麵粉，表皮才不會炸得太厚。
以中火另起一油鍋，放入鹹蛋1顆，用鍋鏟搗碎，再放入蔥花炒出香氣。
接續步驟2，約30秒後放入剛剛炸好的魷魚，再加入白胡椒粉、鹽調味攪拌，20秒後即可起鍋。
※示範分量為2人份。