馬來西亞海南燒雞

異國風下酒菜：馬來西亞

馬來西亞有不少人篤信回教，因此土生土長的馬來西亞人並不盛行飲酒，但是馬來西亞當地華人、新移民，以及外籍人士倒是喜歡小酌幾杯；加上風味獨特的馬來料理，口味重且層次豐富，非常適合下酒，適合暢飲一番。酒類以淡口味啤酒居多，譬如百威、朝日等，較少飲用烈酒。下酒菜不拘，但以炸物、海鮮居多。

美味搭配：因滷汁濃郁，使得這道料理整體口味偏重，建議搭較烈的紅酒，味道可以互相提襯。

做滷汁，將所有滷汁食材放入鍋中煮滾，轉小火再煮40分鐘，關火。瀝除渣渣，留滷汁備用。

取雞腿放入滷汁中滷煮約20分鐘，可取筷子戳一下雞腿，可戳穿即表示熟軟，此時即可取出雞腿略為放涼。青江菜汆燙，撈起瀝乾水備用。

將雞腿放入160℃油鍋中，油量需蓋過雞腿，炸至表面酥脆金黃，約1分鐘，取出備用。滷炸好的雞腿切塊裝盤，裝飾上青江菜，淋上1大匙滷雞腿的滷汁即可。