將鴨胸帶皮面,以刀劃出格紋
鴨胸帶皮表面撒抹上鹽,靜置約20分鐘備用。
馬鈴薯洗淨去皮、切片。起鍋,放入奶油與馬鈴薯片,以中小火煎至馬鈴薯呈現焦黃,起鍋前撒上少許胡椒鹽備用。
馬鈴薯切片後可泡鹽水,能讓風味更佳,也可防止接觸空氣後產生顏色變化。
起鍋,放入少許油、鴨胸,任1面放入皆可,以中火一邊煎一邊翻面至表面金黃,約20分鐘。上桌前將鴨胸切片,與馬鈴薯切片擺盤後即完成。
起鍋後的鴨胸,可靜置約5分鐘,使肉汁分布均勻,會更美味。
※本示範分量為1人份。