三杯雞肉米蛋餅
- 食材
- 蛋餅皮1片
- 雞蛋1顆
- 雞腿肉30g
- 九層塔5g
- 白米飯10g（隔夜飯亦可）
- 調味料
- 醬油5c.c.
- 米酒3c.c.
- 麻油3c.c.
將雞腿肉切成丁，以醬油、米酒、麻油醃約10分鐘，備用。九層塔切碎，備用。
起一熱油鍋，油溫約攝氏160度，雞肉下鍋炒約1分鐘後，續加入米飯拌炒約2分鐘，再加入九層塔拌勻後即可起鍋，備用。
另起一熱油鍋，雞蛋打散成蛋液下鍋、蓋上蛋餅皮，以中火煎約3分鐘後起鍋，置於壽司竹簾上，將步驟2的配料放入。
以捲壽司的方式將三杯雞米蛋餅捲起後即可。
因為米飯容易掉落，以壽司竹簾捲起較方便，也可將內餡減少，直接於鍋中用鏟子或筷子將所有食材捲起。