茄汁魚片燴飯
- 食材
- 洋蔥半顆
- 牛番茄1顆
- 旗魚片100g
- 蘑菇50g
- 紅蘿蔔半支
- 太白粉30g
- 調味料
- 番茄醬30g
- 紅糖10g
- 鹽適量
洋蔥切丁、牛番茄切丁、蘑菇切片、紅蘿蔔切片、旗魚切成小片備用。番茄醬與紅糖混合後，加30c.c.水製成茄汁備用。太白粉加60c.c.的水備用。
熱油鍋約至攝氏160度，將洋蔥、紅蘿蔔炒軟，再加入蘑菇。調好的番茄醬汁倒入鍋中，再加入牛番茄一起煮軟，再加太白粉水。
若要加入咖哩、沙茶等不同的調味，要在肉類或海鮮類食材下鍋前先調理好。
最後加入魚片，煮至變色後加鹽，攪拌均勻後即可。
勾芡的小撇步
最常用來勾芡的太白粉，建議採水與太白粉比例為2：1。先取一碗調好成太白粉水後再下鍋，免得太白粉直接放入鍋中烹調，遇熱後結塊就失去效果。
另外也可以選用玉米粉取代，比例也是2：1，做法和效果都等同太白粉。玉米濃湯常用的勾芡方式，也可用在燴飯料理上，麵粉加奶油以1：1揉捏混合後，再下鍋加水煮就會呈現濃稠狀。