烤紅糟肉

取味噌、醬油、天然紅糟與糖攪拌均勻成醃製醬料。

自製酒糟可用50公克紅麴浸於米酒一天，2/3杯糯米蒸熟放涼，再加入紅麴米酒中，一同放入空罐中攪拌均勻、蓋緊蓋子，置於陰涼處約三天自然發酵，即成原味天然酒糟。

將豬五花肉洗淨後，浸泡入醃製醬料中至少一小時。

若時間允許，醃製浸泡三至五天最能入味。

取出醃製後的豬五花肉， 放入攝氏180度烤箱、上下火全開，烤約三十分鐘。

待表皮略焦黃取出切成片狀即可。

新鮮白木耳與黑木耳洗淨後略氽燙，瀝乾備用。

小黃瓜與紅蘿蔔洗淨切成絲。

取容器將黑、白木耳、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲與薑絲放入，加入胡椒鹽與香油攪拌均勻即可。

紫蘇洗淨切碎置於碗中，再打入雞蛋與少許鹽攪拌均勻。

蘿蔔糕切成約3×3公分小塊。

起油鍋放入蘿蔔糕，，煎至表面略呈金黃色，倒入紫蘇蛋液續煎讓蛋液與蘿蔔糕融合即可起鍋。

牛蒡、紅蘿蔔、山藥、洋蔥洗淨、去皮、切塊備用。

取鍋放入牛蒡與紅蘿蔔塊，加入醬油、糖與500c.c.水煮至沸騰、湯汁略收乾。

接著放入洋蔥與山藥攪拌均勻後續煮三分鐘即可。