冷蔥小皿

將蔥洗淨後切成10公分左右的蔥段，下鍋汆燙，蔥綠部分燙30秒撈起，蔥白部分燙一分半撈起，皆放入冰水中冰鎮，待涼後以廚房餐巾紙捲起並稍擠壓，除把水分瀝乾也幫忙塑型成柱狀，接著將蔥柱對切。

因蔥白較厚需燙較久一些，冰鎮蔥段的水也建議使用冰塊加冷開水，不要直接使用自來水。

將60c.c.冷開水放入鍋中煮，待水滾時轉小火並放柴魚片，煮約1分鐘後關火，將柴魚片濾掉萃取柴魚高湯，加入醬油與味醂拌勻後淋在蔥柱上，點綴白芝麻即可。

亦可在蔥柱上裝飾柴魚片。