髮菜花枝羹
- 食材
- 髮菜約3∼5g
- 白菜1/2顆
- 白蘿蔔1/3條
- 飛魚卵約30g(可用蝦卵替代)
- 花枝漿約300g(可用魚漿替代)
- 調味料
- 蠔油2大匙
- 黑醋少許
- 冰糖少許
- 香油少許
將白蘿蔔清洗乾淨後,切成長條狀備用。白菜去除蒂頭後,清洗乾淨並且切成長條狀備用。
將市售的花枝漿中加入飛魚卵後,攪拌均勻。
鍋中放1,500c.c.的開水,開中火,加入步驟1之食材後,再將步驟2之飛魚卵花枝漿以一口大小為單位,輕輕放入滾燙的水中。
加入蠔油、黑醋、冰糖、香油等調味料之後,加入泡好且洗淨的髮菜,煮約1分鍋鐘即可起鍋。
髮菜的處理小秘訣
挑選技巧
看、聞:髮菜應呈自然捲,以絲長整齊、色黑質輕、蓬鬆且雜質少、脆度高、有香氣為佳。近年來髮菜價格不斷飆漲,有不肖業者用膠質萃取物仿髮菜外觀製成,也有用駱駝毛或玉米鬚染色,看起來比較直而且排列規則。假髮菜下水,水會變成黑色,真的髮菜泡水後就會變得蓬鬆、拉起來有彈性。
處理步驟
料理前需先用冷水浸泡約10∼20分鐘,再用清水沖洗數次,去除沙石及腥味。
※本食譜為8~10人份。