避風塘皮蛋
- 食材
- 皮蛋4顆
- 鹹鴨蛋１顆
- 乾辣椒2支
- 蒜酥1大匙
- 蔥1支
- 薑末10克
- 花生1大匙
- 蔥花少許
- 酥炸粉或地瓜粉適量
- 調味料
- 鹽少許
- 白胡椒粉適量
- 米酒1匙
- XO醬少許
- 花椒粒少許
鹹鴨蛋切丁、蔥切段、乾辣椒去籽切段、花生拍打至碎粒。
皮蛋連殼蒸煮10分鐘後泡水剝殼後，切成四等份裹上酥炸粉或地瓜粉下鍋油炸至表面金黃。
帶殼先蒸煮過，皮蛋的糖心形狀較容易保持。
起鍋放入少許油，加鹹鴨蛋丁、薑末、乾辣椒，再倒皮蛋、鹽、米酒、XO醬、白胡椒粉拌炒。
起鍋前撒上花生碎粒、蔥花、蒜酥，盛盤後撒花椒粒即可。
※本示範分量為6人份。