蠔皇鮑魚杏鮑菇示範人:李文展

1

將滷汁放入鍋中煮開。鮑魚切片後,放入滷汁中滷煮約1.5小時,待入味後撈起備用。杏鮑菇切對半,放入滷汁中滷煮入味,撈起備用,約需30分鐘。

2

取一小圓鐵鍋,將鮑魚片圍著鍋邊及鍋底鋪排。美生菜放入滾水中汆燙過,撈起瀝乾水,擺放在鐵鍋中間。

3

取一圓盤,將鐵鍋中食材倒扣在圓盤上。並將滷好的杏鮑菇圍著圓盤中食材鋪排成一圈。

4

將200c.c.大骨高湯放入鍋中煮開,加入蠔油、糖調味,再加入太白粉水調煮成芡汁,煮好的芡汁均勻淋在步驟3的食材即可。

※本示範分量為5~6人份。

食材
鮑魚1.5個
杏鮑菇4根
美生菜200公克
滷汁
大骨高湯500cc
醬油1/2匙
蠔油1匙
雞粉1/2匙
扁魚少許
糖1匙
芡汁
大骨高湯200cc
蠔油1匙
糖1/2匙
太白粉水1匙