北菇海參煲

北菇放入冷水中泡軟，約需2～3小時；取出後斜切片備用。

雖然用熱水浸泡乾燥菇較容易軟化，但建議避免這樣做，因為菇的香氣反而容易被鎖住、不易散發出來。

發泡好的烏參切大塊備用。

美生菜放入滾水中汆燙過，撈起瀝乾置於砂鍋中備用。

高湯放入鍋中煮，放入烏參、蠔油、醬油、糖、雞粉、扁魚拌勻，待滾開轉中小火燜煮，約20～30分鐘。起鍋前再加入太白粉水勾薄芡。