風味台灣香蕉雞

將雞肉切成片狀，以鹽、砂糖、雞粉與水1匙調味後，稍微浸泡約10分鐘備用。

雞胸肉可以市售薄片里肌肉等替代，但口感稍差。

香蕉剝皮後，切成長短粗細皆約1／4根大小的長條狀即可。

雞肉薄片攤平後，捲入香蕉，依序沾裹蛋汁、麵包粉。

沾裹麵包粉後需握緊雞肉香蕉卷，使其不會散開。

起油鍋，放入蓋過食材油量，以約攝氏160度油溫，炸雞肉香蕉卷至表面金黃後，將溫度降至攝氏130度再炸約1分鐘，便可起鍋，即完成。

添入新的冷油即可使油溫下降，能讓表面色澤金黃而不焦黑。