蛋皮蔬菜卷

火腿片切絲、牛番茄洗淨後去籽並切絲、雞蛋在碗中打成蛋液，備用。

番茄籽略硬且含水量高，先去除才不會影響口感。

小火起油鍋，油熱冒煙後將油倒出，再倒入少許新油，以熱鍋冷油的方式，倒入蛋液，煎至蛋的兩面呈現金黃色後盛出。

煎蛋時若是覺得蛋液分布不均勻，千萬不要用鍋鏟攪動蛋液，會讓蛋皮容易破裂，應該用鍋鏟將多餘的蛋液往外圍撥。

將蛋皮平放於壽司捲簾上，先鋪上一層美乃滋，再放上火腿絲、牛番茄絲、苜蓿芽、美生菜、小豆苗、玉米粒、鮪魚罐頭。

將蛋皮捲成條狀。

捲蛋皮前先在封口處抹上少許美乃滋幫助固定，蛋卷便不易散爛。

一手拿刀將蛋卷切片，另一手扶住蛋卷以防變形，擺盤後即完成。

如果不能立刻食用，建議可在蛋皮外再鋪上海苔、春卷皮、墨西哥餅皮等，延長食用時間。