鮭魚鬆薯餅
- 食材
- 鮭魚150g
- 馬鈴薯1.5個
- 起士粉2杯
- 雞蛋1／2個（打散成蛋液）
- 麵粉1杯
- 青蔥1根
- 橄欖油3湯匙
- 調味料
- 胡椒鹽少許
鮭魚放入煮滾的開水中，煮到約7分熟食撈起瀝乾水、放涼備用。
可試著將魚肉剝開，外面熟，中心點有點生的感覺就是七分熟。
馬鈴薯放入蒸籠蒸熟。
蒸好的馬鈴薯去皮，搗成碎顆粒狀備用。青蔥切碎，備用。
馬鈴薯不要壓太碎，帶點顆粒的口感較好。
放涼的鮭魚肉用叉子壓碎、撥開，同時加入馬鈴薯碎拌在一起，再放入胡椒鹽。
加入起士粉、蛋液、麵粉、青蔥一起拌勻。將拌好的食材一一捏成球狀，再壓成餅狀備用。每一個餅的量約一個乒乓球大小。
取一平底鍋，加入橄欖油，將薯餅放入鍋中，煎至兩面呈金黃時即完成。
蒸馬鈴薯時，可十字對切，分成四塊再下去蒸，縮短蒸煮時間。步驟1∼5可於前一天晚上先完成，做好的薯餅放入冰箱冷藏，第二天取出煎熟即可。
鮭魚去腥妙方
煮鮭魚肉時，可先將少許的月桂葉、檸檬片、白胡椒粒、洋蔥、西芹、胡蘿蔔等切成條狀或丁狀，放入水中一起煮開，食材切開後才烹煮，可以使味道較容易融入湯汁中。
煮到水滾時，轉中火再滾煮約五分鐘，待食材的鮮甜味道融入滾水中時，再放入鮭魚肉，蔬果的鮮甜味可輕易去除魚腥味，能讓鮭魚肉保留鮮味、少了腥味。
※本食譜份量為3人份。