什錦蘿蔔蔬菜湯
- 食材
- 白蘿蔔200克
- 紅蘿蔔100克
- 玉米200克
- 油豆腐200克
- 昆布10克
- 芹菜末少許
- 調味料
- 鹽1小匙
- 冰糖1小匙
將白蘿蔔和紅蘿蔔去皮、切成適合入口大小，玉米切塊，昆布洗淨、剪成小塊備用。
待2,000c.c.的水煮沸後，將昆布、紅白蘿蔔、玉米入鍋，以小火煮約15分鐘至蘿蔔軟透，再放入油豆腐。
約煮5分鐘讓油豆腐吸足湯汁，放入鹽、冰糖調味後熄火，撒上少許芹菜末提香即可上桌。
這是一道「百搭」的湯品，除了油豆腐，可視個人喜好增添配料，像是冬粉、凍豆腐、素丸子、素竹輪等都很對味，與油豆腐同時下鍋即可，頗有日式關東煮的風味。
萬用蔬果高湯
冬天時令蔬菜如白蘿蔔、大白菜、高麗菜等都很適合用來熬高湯，加入玉米、芹菜等可提出湯頭甜味，而料理時切除的蔬菜頭尾、葉片等邊角料也別丟棄，這些都是熬高湯的最佳材料。一般來說，蔬果與水的比例約1：1，也可加點昆布增加湯頭鮮度。蔬果高湯用途多，加入一些簡單的配料如豆腐、丸子等就成了關東煮，炒菜時也可酌量添加，增添料理風味。
※本食譜份量為4人份，示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。