熱那亞雞肉燕麥清湯
- 食材
- 雞胸肉70克
- 燕麥80克
- 培根25克
- 洋蔥60克
- 西芹菜50克
- 紅蘿蔔60克
- 義大利節瓜75克
- 馬鈴薯30克
- 番茄50克
- 高麗菜25克
- 四季豆20克
- 白豆30克
- 南瓜50克
- 鴻喜菇20克
- 綠花椰菜50克
- 蔬菜高湯1,000c.c.
- 羅勒50克
- 蒜頭2顆
- 起士粉20克
- 橄欖油400c.c.
- 調味料
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
【推薦食譜】蔬菜高湯自己做!
四季豆、白豆及綠花椰菜切小塊,其他肉類和蔬菜食材均切丁。
白豆可於乾貨雜糧店購得,亦可於超市購買已煮熟的白豆罐頭或黃豆、黑豆替代。
起鍋開中火,倒少許油,放雞肉炒至上色,再放培根丁、洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁,炒至蔬菜呈金黃色,再倒入剩餘的蔬菜食材炒至軟化出水。
倒蔬果的順序,可先將較硬、較香的蔬菜,如洋蔥、紅蘿蔔等先倒入炒,顏色較綠的蔬菜,最後再放入,才不會因為煮太久變色。
加蔬菜高湯及燕麥,待湯煮沸時加鹽與白胡椒粉調味即可。羅勒、蒜頭、起士粉、橄欖油、適量鹽及白胡椒粉以果汁機打勻成青醬。將燕麥湯盛盤,淋上青醬即完成。
義法湯品小知識
西式清湯有肉湯、蔬菜湯及澄清湯三種,肉湯有牛尾清湯、牛肉清湯等;蔬菜湯是高湯或肉湯中加入多種蔬菜慢煮而成,湯品中還可加入肉及義大利麵,如熱那亞雞肉湯;而澄清湯(consommé)則為高湯或肉湯,經由淨化(clarified),烹煮成質地完全清澈的透明湯。
烹煮澄清湯使用的基本食材有雞肉或牛肉、蛋白、蔬菜及酸性食材,淨化指的就是透過蛋白的凝結作用,經過費時熬煮,使湯品呈現金黃色色澤,也因為金黃色,澄清湯被暱稱為「黃金湯」,在歐洲,會使用澄清湯做為湯品的基底,變化出多道不同的湯。
※本食譜份量為2人份,示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。