雙菇蒸蛋

香菇切成薄片、杏鮑菇切成丁狀。

將雞蛋打成蛋液，加入鹽巴與米酒再攪拌均勻，接著加入蛋液的兩倍水量攪拌均勻，過濾或過篩二至三次後把泡泡用湯匙撈掉。

蛋液過篩後蒸煮較不容易形成表現坑洞狀。

用保鮮膜封住碗口後，用牙籤戳三至五個小洞，放入電鍋後加蓋並留一小縫，外鍋倒一杯半量米杯的水量。

保鮮膜戳洞以及鍋蓋留縫隙，都能讓蒸氣適度釋放，蒸出來的蛋口感才會更水嫩順口。

待十分鐘後開蓋掀起保鮮膜，將香菇片與杏鮑菇丁放於蒸蛋上，蓋上鍋蓋繼續蒸約十五分鐘後起鍋。最後放少許青蔥絲就完成了。